"Two Beards Coffee" הוא מיזם משותף של אב ובנו, שהשקיעו שעות רבות בקפדנות בפיתוח שיטות הקלייה הטובות ביותר, המותאמות באופן ייחודי למקור הפולים. בין אם מדובר בפולים מקולומביה, ברזיל, אתיופיה או אינדונזיה, לכל פול יש פרופיל טעם ייחודי שניתן להפיק ממנו בהתאם לשיטת הקלייה. עבור שני חובבי קפה המעדיפים את המשקאות שלהם ללא ממתיקים, יש חשיבות רבה למיצוי מקסימלי של פרופיל הטעם הטבעי.
כשנשאלו מה היה החלק הקל ביותר במסעם ומה היה המאתגר ביותר בעיניהם, הם ענו כי האתגר – אולי עבור כל צולה קפה – הוא לחשוף קפה איכותי לשווקים המקומיים ולזכות בתמיכה מקומית בקרב דור חדש של חובבי קפה צעירים. זהו תהליך איטי שאי אפשר לזרז, הדורש עקביות לא פחות מאשר זמן. "Two Beards Coffee" הפקידה את הציוד של Coffee-Tech Engineering בידיה כדי שיסייע לה במרדף אחר העקביות. זאת משום שאספקה עקבית של מוצר טוב תבטיח לקוחות מרוצים וחוזרים. גם מארק וגם רוי אמרו שהם נהנים ביותר מחלק הקלייה בעסקי הקפה, וכל השאר נראה כמסייע לכך.
רוי, האב בצמד, אינו מרגיש כי השלים את שיטות הקלייה שלו עד כה. הוא מאמין שתמיד יש משהו חדש להתנסות בו וידע שטרם התגלה, שיסייע בשיפור איכות כל תהליך קלייה. גם מארק נוקט בגישה צנועה באותה מידה, ומאמין שתמיד יהיו הזדמנויות ללמוד, תוך שהוא מכיר בכך שאולי לא יהיה סוף למסע המחקר שלהם. קולים מיומנים ובעלי ידע רב, השומרים על צניעות במקצועם. מארק ציין כי הוא ירגיש אכזבה אם הוא ואביו יגיעו לנקודה שבה לא ירגישו שהם לומדים ומשתפרים. העבודה עם אביו ושיתוף חוויות ההתפתחות הן זכות מיוחדת עבור מארק, והקפה הוא גולת הכותרת.
מארק ורוי מרגישים בנוח במרחב שבו פועלת "Two Beards Coffee", אך הם גם מכירים בכך שתמיד יש מקום לשיפור. שניהם מאמינים שהמפתח לשמירה על זהותם כספקי קפה משובח הוא שמירה על הסטנדרטים והפילוסופיות שלהם, תוך הרחבת היכולת וההישג. מארק ניסח את ציפיותיו ברהיטות: "כל יום צריך להיות טוב יותר מהיום שקדם לו". זו אינה רק מטרה עסקית, אלא מטרה משותפת שכולם יכולים להפיק ממנה תועלת.
כששאלתי את שניהם איזו עצה היו נותנים לקולים צעירים או חסרי ניסיון, הם חזרו על אמירה ותיקה ומוכרת לכל מי שרוצה להתמסר למקצוע. היו נלהבים ממה שאתם עושים, שום דבר לא קורה בן לילה. תיעוד יעזור לכם להבין את המאפיינים של הפולים שאתם עובדים איתם, וחשוב לעשות זאת בדייקנות. שימו לב לכל פרט – "זה עלול להתברר כחשוב" – דבר זה יבטיח קלייה באיכות עקבית. ואחרון חביב, תרגול מביא לשלמות. מארק הוסיף: הזמן שאתם משקיעים משתלם כאשר הלקוח מרוצה מהמוצר הסופי.
חברת Coffee-Tech Engineering שמחה לקחת חלק בסיפור של "Two Beards Coffee", ללא קשר להיקף התפקיד. גם אם מארק ורוי לא היו נהנים מהעקביות של מכונת הקלייה Solar Shop Roaster, מהגמישות וממגוון האפשרויות של ה-Silon ZR-7, או מהטכנולוגיה המתקדמת של מכונת הקלייה המסחרית Ghibli R15, שני חובבי הקפה הללו היו מוצאים אינספור דרכים להגשים את שאיפותיהם. עם זאת, מי לא אוהב להיות חלק מסיפור נהדר?
תודה למארק ולרוי על עזרתם ועל הזמן שהקדישו לכתיבת מאמר זה. אם אי פעם תבקרו בסוואקופמונד, נמיביה, קפצו ל"Two Beards Coffee" ותגידו שלום.
כריס ננס / 26.2.2020
